1 tasse de dattes hachées
1/2 tasse d'eau

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre blanc
2 jaunes d'œuf
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
Un peu de lait

2 blancs d'œuf
1 tasse de cassonade

Dans un chaudron, faire cuire jusqu'à épaississement les dattes et l'eau.

Dans un bol, battre en crème le beurre et y mêler graduellement le sucre blanc. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite la vanille et bien mélanger.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter graduellement dans le mélange de beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Mélanger avec les mains pour bien travailler la pâte.

Presser la pâte dans un plat carré graissé (doit donner une pâte d'environ 1/3 po d'épaisseur).

Sur la pâte, étendre les dattes cuites.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à épaississement et ajouter graduellement la cassonade pour obtenir une belle meringue.

Étendre la meringue sur les dattes.

Faire cuire au four à 350 °F durant environ 50 minutes.

Faire refroidir et couper en carrés.

Recette d'Hélène Cyr

Quelques trucs pour réussir une meringue :

- sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger le jaune d'œuf avec le blanc
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large (en métal et non en plastique)
- utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant)

Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.